老规矩，我们先说重(吃)点(的)。
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民以食为天，开化县，是我在浙江游览路上见的过对吃最“考究”的小县城。
先说一下我觉得最为奇特的开化汽糕，它被称为“中国人的披萨”。
汽糕这种小吃，已有上千年的前史，是开化县人民每日早餐的必食之物，开化的各大餐厅、小饭店，每店必备。
看了一下它的做法，果然和披萨很接近。
但汽糕的配料和成分，更“健康”一些，它没有芝士、披萨酱等那些高热量的伴料，而是米浆发酵成“面糊”，撒上虾仁、香干、肉末、木耳等天然食材，用水汽蒸腾而成。这样做出来的糕点，松而不散、弹而不坚。
真的很好吃，以至于从开化游览回来好久，武汉外卖披萨我还在网上搜这个汽糕买回来吃……
还有一个更“考究”的，便是开化清水鱼。
都是鱼，都迟早要做成食物上桌，但偏偏开化的鱼不一样。
这儿的鱼从小享用的便是修身养性的“茹素”待遇。
村民在自家宅院里挖塘、引进山泉水，保持水源活动，然后将各种可食用鱼的鱼苗投入水中，喂养青草数年将其养大，每逢来客现抓现煮，才做出这么一碗。
这种在“活水”里茹素长大的鱼，个头长得又非常慢，一般要养它一年才能成熟，所以产值极小，于饭桌上历来都是供不应求，游览旺季时能吃上一次都属幸运……
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开化县位于钱塘江的源头，这儿给我形象最深的，除了清奇俊秀的山水，此外所有，都和这儿的好吃的有关（捂脸）。
开化菜的样式，其实都是一些天然质朴的农家滋味，好像这么“随意炒炒”就上桌了。武汉外卖披萨可便是这看起来像是民间小灶上随手一炒的手艺，出自山野之中，却胜过登堂入室的大餐。
开化菜的色泽很是艳丽靓丽，红绿清楚，这一点很像杭州菜，在西湖边上吃的那个醋鱼，酱汁便是这么样个晃眼的亮光；又有点像安徽菜，口味偏浓，甜咸清楚、宽厚入味。
开化的青蛳从前上过《舌尖上的中国》，有一点点贫苦，又不失美味；马金豆腐干的作猜中因掺入了一种奥秘的“开化土酱”，从而得了开化特有的“素火腿”之美誉；
钱江源土鸡煲，一上桌汤汁就见了底，肉也被你一碗我一碗地一“抢”而光，不知道用了什么法子炖的，连鸡皮都是绵软的口感……
开化菜的用料也很“考究”，都是本地特有，换了别一个空间的饭桌，滋味决然不可仿制。所以开化菜，只要到当地去吃，才有那样原生态的鲜美。作为一个吃货，为了把珍馐美味都揽进肚里，一次又一次地“行走江湖”、远去异乡，武汉外卖披萨我想也必定不止我一个吧。
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开化美食的滋味，得益于这一片浙皖赣三省交界之处与众不同的山中气候：日已三竿之时薄雾缭绕在半山腰，连绵阴雨之后云朵挂在树梢尖。
开化龙顶茶，便是这片特别的土地上生长出的特别植物。十几年前，诺贝尔文学奖得主、著名作家莫言先生到开化采风，就从前喝过这个茶，如今更是每年出口几十个国家。
龙顶茶前史悠久，古时是朝廷的贡茶，相传“龙顶”二字，还是朱元璋赐名。此茶醇香、娟秀，即使浸于水中，仍然根根挺拔，开化人把它称为“杯中森林”。
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天然五味，沁著茶香，钱塘江源头的原生态美食，对生长条件分外挑剔。这儿众流聚集，常年保持着湿润的温度，肥饶的土壤又没有污染。
在开化，12月的山头仍然碧绿，山林中常年活动着可以直接饮用的泉，才养出龙顶汤水分外鲜绿，武汉外卖披萨饭菜香味分外持久。
