打造爆款有利于“一点多发”这种经营收益方式的形成，意思是一个或几个爆款会带动店里其他餐品的大卖。这种由口碑带动销量最终又使口碑收益的方式是一种良性循环。
打造爆款产品的目的
1）强化顾客对品牌的认知
对于外卖品牌而言，爆款是品牌的最佳代言，能够给用户留下极为深刻的味蕾印象，从而加深对品牌的记忆度，甚至自愿为品牌传播。
2）提升店铺盈利能力
爆款产品对于一家外卖店铺来说是一把利器，可以为店铺带来7-8成的销售额。
3）提升出品效率
我们已经明确地了解到爆款产品每天的一个大约的销售额，所以我们可以根据店铺的销售额提前规范好产品的出餐流程，提前准备好食材，可以大大的提升店铺的出品效率。
4）聚焦品类竞争
现在的产品同质化越加严重，而店铺的的爆款产品相对于竞争对手来说，拥有强大的竞争优势。
如何打造爆款产品？
1）性价比高
对于消费者来说，比较看中就是好吃不贵。因此，爆款产品定价一定要合理，要在保留利润空间的同时，还要确保没有超出用户的预期心理价位，以营造“性价比高”的感受。
2）高点击率
点击率高说明这类产品顾客喜爱程度比较高。对于外卖店铺来说，我们在打造爆款产品之前可以看看店铺各个产品的销量，比如说一家店铺酸菜鱼的点击率和销量都比其他产品高，那么酸菜鱼具备一定的爆款潜质，商家可以在此基础上对酸菜鱼进行不断的优化，从而打造成为店铺的爆款产品。
3）少而精
打造爆款最主要的目的就是使店铺的品牌认知度以及用户忠诚得到显著提升，而我们需要注意的是，爆款数量不需要很多，哪怕只有一款招牌菜，只要足够出色，无人能够效仿便足矣。
品类多看似给了消费者更多的选择，但是有时未必是好事。因为中餐是很难标准化的，品类越多运营难度越高。所以我们通常主打一个单品爆款。
我们设置爆款产品不追求大而全，而是能够专注某一特定品类，将其打磨到极致，创造品牌差异化，才能实现爆款的最终目的。
4）高质量
优秀的爆款产品是建立在产品质量的基础上。对于外卖餐厅而言，产品本身永远是最为核心的竞争力。因此，在打造爆款过程中，一定不可以忽略对产品本身质量的把控。
在考验产品的时候，消费者不会心慈手软，难吃就是难吃。一个没有回头客的产品，到底有多久的生命力呢？
5）口碑要好
作为爆款菜品其口碑一定要好，也就是说，要得到消费者的认可，消费者吃完觉得味道好，因此在口耳相传中打开知名度。这样的传播效果比任何广告宣传都要好。
6）持续完善迭代
这一点尤为重要，用户的口味在不断变化，没有一种菜品能够永远满足用户越来越挑剔的味蕾。因此，为了能够使用户需求得到更好的满足，即使是对于销量和口碑较高的爆款产品，也要不断进行完善和迭代。餐厅要对爆款产品进行不断的产品研发，实现对爆款口味的不断打磨。
爆款的打造从来都不是一劳永逸的，事实上，从某种程度上来说，外卖产品爆款的打造就是一个不断努力的过程，必须伴随用户需求的升级而不断升级。这就要求餐厅必须对其爆款产品进行不断的完善和改进，在该单品上深耕，将产品做精，做细，做到极致。
7）创新、个性化
我们需要知道的是爆款产品一定具有它的特色，这就要从市场竞争的角度出发，找准差异化定位。
对于同类的产品，我们要在用料、味道、外形上和大家区别开来，做微创新。在激烈的市场竞争中，找出和大家不一样的地方，塑造专属于自己的个性化爆款。
8）重视营销的力量
产品是品牌最有力的支撑，营销放大品牌的影响力。如果有过硬的产品，但是因为营销做得差而无人问津岂不是很可惜。在这个酒香也怕巷子深的时代，营销的重要性不言而喻。
9）做好评价管理
爆款菜品的好评率及用户评价，对于用户下单也有着非常重要的影响。因此，餐厅应该学会对爆款产品的评价进行实时跟进，了解用户对于菜品的真实反馈，对其反映出来的问题进行及时改进。
总结：
从某种程度而言，爆款产品的打造是不断努力的过程，必须要伴随着顾客的需求不断地去升级，完善。
