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收藏 | 举报 2020-11-05 11:08   关注:7   回答:0

一片小小的披萨,如何才能做好外卖?

待解决 悬赏分:10 - 离问题结束还有
   1990年,必胜客在北京开了第一家分店,披萨开始进入中国市场。由于缺乏强有力的竞争者,中国的披萨市场一直都是必胜客一家独大。
 
  但从2010年开始中国的披萨市场开始呈现爆发式的增长,据餐饮行业权威网站产业信息网数据显示,披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。
 
  各式各样的披萨店遍地生花,披萨不再是高端西餐文化的代表,开始逐渐走向大众化。
 
  一片小小的披萨,为何可以带来如此大的商业机会呢?
 
  披萨外卖优势:
 
  1、制作快
 
  近些年随着设备的迭代进步,让披萨的出品控制在4分钟之内,同时品质更加稳定。
 
  2、口味丰富,价格低廉
 
  披萨属于休闲食品,色、香、味、形俱佳,由甜、咸、麻、辣多种口味,食材的选择可以带来丰富的想象空间,百无禁忌,众口能调。
 
  在加上各种新鲜蔬果,营养更加全面,味道更加鲜美,而且披萨的价格低廉,深受消费者喜爱。
 
  3、经营灵活
 
  无论是在街道、商业区、小区住宅,面积可大可小,皆可以自由的运营,且投入成本低、经营灵活、周期短、利润高、回报快。
 
  如何做好披萨外卖?
 
  1、口味创新
 
  近两年,披萨的口味可以说五花八门,百花齐放。
 
  随着时代的不断发现,现在消费者的选择越来越多样化,所以只有不断的创新才能留住顾客。
 
  据了解,披萨口味更新速度基本以“月”为时间单位,甚至每月需要更新数款新口味来满足消费者的变化需求。
 
  比如说披萨品牌至尊披萨推出了酸菜鱼和藤椒口味的披萨,同时把面饼改造为中国人更偏爱的“厚”、“软”口感,同时减少外来食材如火腿、芝士等的用量,最大程度上满足国人的口味。
 
  而慕玛披萨推出了中国养生食中的五谷杂粮融进披萨的饼底、馅料、底酱中,不仅增添了披萨的营养,又有了中式甜品独有的细腻口感。还把中国地域经典小吃放入披萨,让披萨吃起来如同街巷美食那样重口、有记忆度。
 
  甚至可以根据当地的口味来修改配方。如果当地喜重口味,那么口味就加重点即可。可以多看评价,搜集买家的一些建议,看看口味是否差异很大。
 
  2、logo、招牌要吸引人
 
  一个外卖店,别人首先是从视觉上面看到你的菜品展示的,因此一定要美观和多选择性。店铺logo决定了顾客进店前的视觉,影响进店转化率,而店铺招牌则是决定了顾客进店后的视觉体验,一定程度上影响下单转化率。
 
  所以营造一个外卖店铺的视觉形象是非常重要的。而对于披萨这一品类,更要营造出品牌感和高端感。
 
  3、套餐搭配
 
  不管是做什么外卖,想要仅仅的靠单品来维持店铺的收益是基本不可能的事情,所以只有绑定不同饮品、小吃简餐等配套餐品,才是保障商户营业收益的主要来源。
 
  比如说至尊披萨,它产品本身定价亲民,8寸的披萨定价只有29元,它通过不同组合的套餐搭配来提升店铺的客单价。利润很低的单品再搭配毛利比较高的饮品,巧妙的提升了店铺单价。
 
  4、包装
 
  随着外卖市场的愈发火爆,相对于定点的餐厅本身,精美而又设计合理的外卖包装不仅仅是为消费者提供了一种便捷的消费选择,更是商家用来展示品牌形象的重要手段。
 
  对于外卖的包装,慕玛披萨下了不少功夫,慕玛披萨采用食品级的包装,围绕着外送来设计盒子的硬度结构、保热程度、开气孔等,做到外包装的“去湿保热”,冬天时还会特意在纸盒子外面加上一个保温隔套,深受消费者好评。
 
  也要注意包装盒的尺寸,比如八寸的盒子比八寸的披萨大很多,如果用8寸的盒子,经过路途的摇晃,导致里面混乱不堪。
 
  5、注意顾客维护
 
  把外卖平台上的客户引流到微信上,比如好评返现就可以加到顾客的微信了。或者在线下搞一些小活动来添加顾客的联系方式。与客户多多私下交流,在适当的节日高一些优惠,让客户帮你宣传比你自己去宣传要管用许多。
 
  在维护老顾客的情况下肯定需要开发新顾客,所以我们大部分活动就要围绕着传播力来进行,比如做一些打折活动,你不能平白无故的就给客户打8折,不然以后做打折活动要求客户帮忙宣传或者发朋友圈集赞之类的就很难了,所以做打折活动一定要让顾客付出,让他们觉得有付出才有收获。
 
  比如:
 
  1、今天披萨全部8折,各位吃货抓紧时间下单吧!
 
  2、各位吃货今天披萨全部打8折,只要转发我朋友圈的第一条就能享8折优惠啦,小手赶紧动起来吧!(转发内容一般是自己的二维码以及自己的披萨美图+简短的介绍)
 
  两个活动同样是8折,第二个明显好于第一个。