下面将和大家分享来自米其林星级大厨的珍藏披萨制作技巧：

1、面粉的选择Select Flour

个人比较喜欢薄面皮，用高筋面粉来制作会比较有弹性，面粉的比例也可以适当调整，将部分高筋面粉换成杜兰小麦粉，吃起来立马就会有不一样的感觉。高筋面粉和杜兰小麦粉的比例可以从三比一逐渐调整至一比一，找出自己最喜欢的配方。

另外，有些配方的披萨面皮会比较湿没有可能比较粘手。这时候，稍微撒一点面粉可能更加方便塑型。

2、盐Salt

盐会改善发酵面团的工艺特性，没有放盐的面团发酵效果会比较差。

3、和面方法 The Method of make dough

将面粉、酵母粉、盐、橄榄油依次倒入容器中。然后，慢慢加入水，边倒水边均匀搅拌、充分揉匀，揉成面团。

4、发面技巧 Let the Flour Fermentation Techniques

为什么在有些地区做出来的面包会特别的好吃？面团的发酵效果与微生物有关，除了酵母菌之外，周围环境也会对发酵效果造成某些程度上的影响，所以在某些特定区域做出来的面团和面包风味特别的原因就在此。一般情况下，面团在温暖、潮湿处会发生膨胀，不过如果用较长的时间来发酵，面团就会有更丰富的味道。

通常在4摄氏度左右的低温环境中，发酵需要16-20小时。所以，如果时间足够，前一晚和好的面，覆盖上保鲜膜保持湿润，放进冰箱冷藏，隔天取出时面团大约会胀到原来的两倍大，这时候将面团拉成面皮后并在上面铺满食材就可以直接烤了，如果还要进行二次塑型，塑形完成视需要再发酵一次。